岩手県は全国でも有数な野菜の産地。平地から高原まで広大で変化に富む地形を生かし、きゅうり、トマト、ピーマン、なす、キャベツ、ほうれんそう、レタス、ねぎ、アスパラガスなど数多くの野菜が栽培され、夏秋期を中心に長期にわたって出荷されています。

岩手は昼と夜の気温の格差が大。7～9月の平均温度格差は東京が7.5度に対し、盛岡は8.7度と1度以上も違います（気象庁「過去の気象データ」による）。この温度差が野菜の身をシャキッとしめ、おいしくするのです。

また畜産県のメリットを生かし、堆厩肥料などの有機質を使って土そのものを健全にし、丈夫な野菜を育てています。